Vegetarisch

Kalte Vorspeise

Zichorie-Spitzsalat (Vulkanspargel) und Granatapfel auf Kichererbsen-Creme

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Zutaten

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Artikeldetails

Artikel-Nr. 1

Allergene

Angabepflichtige Allergie- und Unverträglichkeitsauslöser

A1 . Glutenhaltiges Getreide
Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut oder Hybridstämme davon, sowie daraus hergestellte Erzeugnisse
ausgenommen:
a) Glukosesirupe auf Weizenbasis einschließlich Dextrose
b) Maltodextrine auf Weizenbasis
c) Glukosesirupe auf Gerstenbasis
d) Getreide zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs

A2 . Lupinen und daraus gewonnene Erzeugnisse

A3 . Milch und daraus gewonnene Erzeugnisse (einschließlich Laktose)

außer:
a) Molke zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs
b) Lactit

A4 . Eier und daraus gewonnene Erzeugnisse

A5 . Sojabohnen und daraus gewonnene Erzeugnisse

außer:
a) vollständig raffiniertes Sojabohnenöl und -fett
b) natürliche gemischte Tocopherole (E306), natürliches D-alpha-Tocopherol, natürliches D-alpha-Tocopherolacetat, natürliches D- alpha-Tocopherolsukzinat aus Sojabohnenquellen
c) aus pflanzlichen Ölen gewonnene Phytosterine und Phytosterinester aus Sojabohnenquellen
d) aus Pflanzenölsterinen gewonnene Phytostanolester aus Sojabohnenquellen

A6 . Sesamsamen und daraus gewonnene Erzeugnisse

A7 . Erdnüsse und daraus gewonnene Erzeugnisse

A8 . Schalenfrüchte
Mandeln (Amygdalus communis L.) Haselnüsse (Corylus avellana) Walnüsse (Juglans regia) Kaschunüsse (Anacardium occidentale) Pecannüsse (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch) Paranüsse (Bertholletia excelsa) Pistazien (Pistacia vera) Macadamia- oder Queenslandnüsse (Macadamia ternifolia)
sowie daraus gewonnene Erzeugnisse,
außer Nüssen zur Herstellung von alkoholischen Destillaten einschließlich Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprung

A9 . Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse

A10 . Senf und daraus gewonnene Erzeugnisse

A11 . Schwefeldioxid und Sulphite
in Konzentrationen von mehr als 10 mg/kg oder 10 mg/l als insgesamt vorhandenes SO 2, die für verzehrfertige oder gemäß den Anweisungen des Herstellers in den ursprünglichen Zustand zurück geführte Erzeugnisse zu berechnen sind

A12 . Fische und daraus gewonnene Erzeugnisse
außer:
a) Fischgelatine, die als Trägerstoff für Vitamin- oder Karotinoidzubereitungen verwendet wird
b) Fischgelatine oder Hausenblase, die als Klärhilfsmittel in Bier und Wein verwendet wird

A13 . Krebstiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

A14 . Weichtiere und daraus gewonnene Erzeugnisse

(Quelle: Amtsblatt der Europäischen Union, EU-Verordnung Nr. 1169/2011)

Lebensmittelzusatzstoffe

Lebensmittelzusatzstoffe - Produkte mit Lebensmittelzusatzstoffe

Ingredienti/Zutaten/Ingredients

- E 224 - E 228 Vino bianco/Weißwein/White wine / Vino rosso/Rotwein/Red wine Aceto/Weinessig/Vinegar
Caprino fresco/Ziegenfrischkäse/Fresh goat cheese Caprino al tartufo/Ziegenfrischkäse mit Trüffel/Fresh goat cheese with truffel Ricotta/Frischkäse aus Molke und Rahm/Italian whey cheese Formaggi a pasta filata/Brühmilchkäse /Stretched curd cheeses

- E 252 Bresaola/Bündnerfleisch/Air dryed beef ham

- E 252 Bresaola di cavallo/Bündnerfleisch vom Pferdefleisch/Air dryed Horse ham

- E 252 Lardo/Rückenspeck/Curing fatback

- E 252 Pancetta/Speck/Bacon

- E 252 Prosciutto crudo/Rohschinken/Ham

- E 252 Prosciutto cotto/Kochschinken/Ham (coocked)

- E 252 Spianata calabra/Scharfe Salami/Hot Salami

- E 252 Guanciale Affumicato/Ger. Backenspeck/Smoked Italian Bacon

- E 252 Guanciale/Backenspeck Art/Italian Bacon

- E 252 Salame Napoli Piccante/Hot salami

- E 252 Salame Piccante/Scharfe Salami/ Hot salami

- E 301 Speck del sud Tirolo/Südtiroler Speck/Juniper-flavored ham

- E 252 - E 301 Finocchiona/Fenchelsalami/Fennel salami

- E 252 - E 301 Fiocco Irpino/Fioccoschinken/Fioccoham

- E 252 - E 301 Coppa/Kopfnackenwurst/Cold cut of pork

- E 621 - E 420 Carne salada Trentina/Gewürtes, mariniertes Fleisch/Marinated Topserloin slices

- E 621 - E 420 Fesa marinata/Marinierte Rinderoberschale/Marinated Topserloin slices

- E 252 - E 300 - E 352 Salsiccia/gewürzte Mettwurst/italian sausage

- E 301 - E 420 - E 452 - E 621 Mortadella

- E 301 - E 420 - E 452 - E 621 Mortadella di Asino/Eselsfleisch Mortadella/Donkey Mortadella

- E 385 – Farbstoff Mayonnaise

Info

E 202 - Kaliumsorbat - Konservierungsstoff
E 224 - Kaliumdisulfit - Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
E 228 - Kaliumhydrogensulfit - Konservierungsstoff, Antioxidationsmittel
Für die meisten Menschen sind Schwefeldioxid und Sulfite unbedenklich, weil ein körpereigenes Enzym für den schnellen Abbau der Stoffe sorgt. Bei Menschen, die von diesem Enzym weniger haben, kann es jedoch zu gesundheitlichen Problemen durch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Kopfschmerzen kommen. Bei Asthmatikern können die Schwefelverbindungen zudem Asthmaanfälle hervorrufen (Sulfitasthma).
E 250 - Natriumnitrit - Konservierungsstoff
E 252 - Kaliumnitrat - Konservierungsstoff
Nitrite wirken blutdrucksenkend und gefäßerweiternd. Sie verändern den roten Blutfarbstoff Hämoglobin der dann keinen Sauerstoff mehr transportieren kann. In Mengen ab etwa 0,5 g sind Nitrite akut giftig. Erwachsene Menschen verfügen über ein Enzym, das den veränderten roten Blutfarbstoff schnell wieder in das sauerstofftransportierende Hämoglobin umwandelt. Aus Nitrit entstehen im Zusammenspiel mit Eiweißbausteinen (Aminen) so genannte Nitrosamine. Sie zählen zu den stark krebserregenden Stoffen und zeigten sich im Tierversuch als schädlich für Leber und Erbgut. Die chemische Umwandlung von Nitrat über Nitrit zu Nitrosaminen findet zum Beispiel beim Braten oder Grillen gepökelten Fleisches statt. Aus diesem Grund wird davon abgeraten.
E 300 - Ascorbinsäure - Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator
E 301 - Natrium-L-Ascorbat - Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator
Ascorbate gelten als unbedenklich. Sie sind wasserlöslich und werden über den Harn ausgeschieden.
E 352 - Calciummalat – Säureregulator Malate gelten als unbedenklich.
E 385 - EDTA ist in der Lage, bereits vorhandene Schwermetalle aus dem Körper auszuschwemmen. Es wird zur Behandlung von Schwermetallvergiftungen verwendet. Allerdings kann Calcium-Dinatrium-EDTA auch die Aufnahme von Schwermetallen aus der Nahrung deutlich steigern.
E 420 - Sorbit - Feuchthaltemittel, Füllstoff, Süßungsmittel Sorbit gilt als unbedenklich. Beim Verzehr größerer Mengen kann es zu Durchfällen, Bauchschmerzen undBlähungen kommen.
E 452 - Polyphosphate - Komplexbildner, Schmelzsalz, Stabilisator
Phosphate gelten als unbedenklich. Durch große Mengen Phosphat (1,5 bis 2,5 g pro Tag) wurden ein Abfall des Calciumspiegels und ein Anstieg des Parathormonspiegels im Blut beobachtet.

Zichorie-Spitzsalat (Vulkanspargel) und Granatapfel auf Kichererbsen-Creme

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